В переработанном мясе куда больше бактерий
В готовке многие люди отдают предпочтение использованию фарша из-за разнообразия блюд, которые можно из него сделать. Однако специалисты предостерегают, что от фарша могут возникнуть проблемы со здоровьем, которых можно избежать при употреблении цельных кусков мяса.
О возможном вреде фарша в беседе с «Москвой 24» рассказала нутрициолог Айгуль Фазлыева. По словам специалиста, сырой фарш содержит в себе куда больше бактерий, нежели цельный кусок мяса. При этом Фазлыева отмечает, что бактерии продолжают размножаться даже при заморозке фарша. На эти бактерии, по мнению эксперта, иммунитет может отреагировать обильной выработкой гистамина, который вызывает аллергические симптомы.
Фазлыева подчеркнула, что такие ситуации часто случаются при дисбактериозе, то есть нарушенной микрофлоре кишечника. Непереносимость гистамина, по словам нутрициолога, проявляется в виде мигреней, хронической усталости, крапивнице, расстройствах ЖКТ, а также в виде депрессии и тревоги. В этих случаях специалист рекомендует полностью исключить мясо из рациона.
Кроме того, Фазлыева рекомендует не приобретать фарш и неизвестных производителей, поскольку есть риск, что в нем будут содержаться различные добавки и могут находиться паразиты. Покупатель, как отметила эксперт, должен быть уверен в качестве переработанного мяса.
По словам Фазлыевой, ежедневно нужно употреблять около 150 граммов мяса в день. Она советует готовить блюда из фарша на пару или тушить с овощами, например, делать голубцы и фаршированный перец. Цельное мясо нутрициолог рекомендует также готовить с овощами: тушить или отваривать и подавать с салатом из овощей и зелени.
Впрочем, специалист добавила, что пожилым людям не стоит употреблять цельные куски мяса, потому что из-за снижения кислотности желудка становится сложно усваивать такие продукты, и это может привести к раку толстого кишечника. Поэтому людям в возрасте стоит отдавать предпочтение качественному фаршу.
